менюни ишлаб чиқариш тартиби ва турлари

DOC 48.5 KB Free download

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1682579625.doc менюни ишлаб чиқариш тартиби ва турлари режа: 1. ресторанларда ишлатиладиган меню турлари 2. менюда таомларнинг жойлашиш тартиби. меню—бу жорий кунда сотувда мавжуд булган таомлар, яхна таомлар, кулинария махсулотлари ва ичимликлар руйхати. менюни тузаётганда ошпазнинг нимани ёктириши ёки тайёрлай олиши хакида эмас балки мижоз хакида уйлаш керак. у мижозга танлаш имкониятини яратиш учун етарли даражада хилма хил булиши лозим. аммо шу билан бирга ресторанда тайёрланиши ва узатилиши мумкин булган таомлар билан чекланган булиши керак. мехмоннинг ташқи куриниши одатда ресторанлар узининг индивидуаллигини ёки аксинча у ёки бу максадга тегишли эканлигини курсатиш учун куллайдиган дизайнни ифодалайди. менюга рангли ишлов беришдаги палитра ресторанда кулланилган безак рангларига мос келиши лозим. менюнинг ташқи кўриниши овкатланиш ташкилотининг бозор концепцияси ва киёфасини тасвирлайди. когознинг ранги, матн услуби ва улчови рестораннинг услуби ва йуналишига мослаб танланиши керак, залнинг ёруглиги хам инобатга олинади. меню мижоз уни осонликча укий олиши учун етарли катталикдаги ширифтда ишланган булиши лозим. шу билан бирга …

нрок булади. менюни тузишда куйидаги специфик омилларга эътибор каратиш лозим булади: менюда таркибига бир хил махсулотлар кирувчи таомлар булмаслиги керак. яъни агар яхна таом таркибида тухум ва ёки балик булса, унда улар биринчи таркибига киритилиши лозим; меню таркибида парранда гуштидан ҳам кора гуштдан хам тайёрланган таомлар булиши керак, чунки турли мижозлар турлича дидга эга. асосий таом бшкаларига нисбаан огиррок булиши лозим, бунда биринчи таом енгил булиши керак. таомни ташкил этувчи махсулотлар билан биргаликда уни ташки киёфасига хам эътибор каратиш зарур; агар тушлик ёки кечки овкат таркибига куп микдордаги таомлар кирса, унда уларнинг хар бири нисбатан енгил булиши лозим ва аксинча, агар уларнинг сони кам булса унда таомлар огиррок булиши керак. менюни тузишда миллий овкатланиш анъаналари ва овкат билан боглик булган диний чеклашлар инобатга олиниши зарур. меню –бу газаклар, таомлар, ошхона маҳсулотлари, алкогогол ва алкоголсиз ичимликлар, тамаки маҳсулотлари намунасининг шу кунги сотувдаги рўйхати. менюда томлар тартиб билан жойлаштирилади. умумий овқатланиш корхоналарида …

свири. сарлавҳада шу кундаги таомлар, фирма таомлари, совуқ ва иссиқ газаклар, суплар, иссиқ таомлар ва бошқалар кўрсатилади. сарлавҳа остида эса балиқли, гўштли, сабзавотли турлари кўрсатилади. рестораннинг тушлик учун менюсида совуқ таомлар, биринчи ва иккинчи таомлар, десерт ва ичимликлар, нон ва нон маҳсулотларини ўз ичига олади. тушлик учун менюда рационал овқатланиш меъёрлари, рацион нархи,таомлар таркибидаги маҳсулотларни тўғри танлови эътиборга олинади. бизнес ланч менюси ресторанлрда мижозларга махсус вақтда(душанба-жума кунлари соат 12.00дан 16.00гача ) тез хизмат кўрсатиш учун мулжалланган мехмонларга 3-4 турдаги совуқ газаклар, 2-3 та суп, 4-5 та иккинчи таомлар, 1-2 та ширин таомлар, 2-3 номдаги иссиқ ва совуқ ичимликлар, нон ва нон маҳсулотлари. бизнес ланч менюси ҳар хафтада алмаштирилиб турилади. менюда таомларни эркин танлаш мумкин бўлган менюдан олиниши мумкин, лекин индивидул буюртмадан кўра арзонроқ бўлади. якшанба куни учун бранч менюси аҳолининг оилавий дам олиш куни учун соат 12.00дан 16.00гача вақтда овқатлантириш учун мулжалланган бўлади. ресторанларда бу меню катта ассотимент таом ва …

икланган, кунма кун узгаравермайдиган меню. доимий мижозлар камдан кам учрамайдиган киммат ресторанларда менюни узгартиришга эхтиёж сезилмайди. циклик меню—мижоз учун кенг танлаш имконини берувчи меню. циклик менюда аник салатлар мажмуаси, балик ва гушт таомлари, яхна таом ва ширинлик (десерт) таклиф этилиб, улар хар кун ўзгариб туради адабиётлар: 1. dr. john r walke. the restaurant: from concept to operation. wiley.2013 2. д.асланова, т.худойшукуров, м.мўминов «дунѐ халқларини овқатланишининг ўзига хос хусусиятлари» ўқув қўлланма ―зарафшон‖ 2007.-112 б. 3. тюнков б.к. электронная техника предприятий торговли. – м.: кнорус, 2006. – 192 с. 4. қурбонов ж.м. овқатланиш корхоналари жиҳозларининг эксплуатацияси. дарслик. – т.: «iqtisodiyot-moliya», 2011. – 376 б. 5. н.и.кабущкин, г.а.бодаренко «менеджмент гостиниц и ресторанов». – минск, ооо ―новоезнание‖, 2001 г. 6. «ресторанный сервис. основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих». изд. центрополиграф. - м.: зао, 2003 г.-188 стр. 7. в.в.усов. «организация производство и обслуживания в общественном питании». – м., 2002 г. 8. каталог контрольно-кассовых …

менюни ишлаб чиқариш тартиби ва турлари - Page 5

Want to read more?

Download the full file for free via Telegram.

Download full file

About "менюни ишлаб чиқариш тартиби ва турлари"

1682579625.doc менюни ишлаб чиқариш тартиби ва турлари режа: 1. ресторанларда ишлатиладиган меню турлари 2. менюда таомларнинг жойлашиш тартиби. меню—бу жорий кунда сотувда мавжуд булган таомлар, яхна таомлар, кулинария махсулотлари ва ичимликлар руйхати. менюни тузаётганда ошпазнинг нимани ёктириши ёки тайёрлай олиши хакида эмас балки мижоз хакида уйлаш керак. у мижозга танлаш имкониятини яратиш учун етарли даражада хилма хил булиши лозим. аммо шу билан бирга ресторанда тайёрланиши ва узатилиши мумкин булган таомлар билан чекланган булиши керак. мехмоннинг ташқи куриниши одатда ресторанлар узининг индивидуаллигини ёки аксинча у ёки бу максадга тегишли эканлигини курсатиш учун куллайдиган дизайнни ифодалайди. менюга рангли ишлов беришдаги палитра ресторанда кулланилган безак рангларига мос...

DOC format, 48.5 KB. To download "менюни ишлаб чиқариш тартиби ва турлари", click the Telegram button on the left.

Tags: менюни ишлаб чиқариш тартиби ва… DOC Free download Telegram