ресторанда ишлаб чиқариш инфраструктурасининг умумий тавсифи

DOC 54,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1682579770.doc ресторанда ишлаб чиқариш инфраструктурасининг умумий тавсифи режа: 1. овқатланиш корхоналари ишлаб чиқаришнинг таркибий тузилиши 2. рестораннинг инфратузилмаси ва уни самарадорлигини ошириш йўллари овқатланиш корхоналари ишлаб чиқаришнинг таркибий тузилиши ишлаб чиқариш инфраструктура хизматлар тақдим этиш ва таомлар ишлаб чиқаришда технологик жараёнлар тўғри ташкил этиш билан боғлиқ ҳар қайси корхона фаолиятида маҳсулотлар ишлаб чиқаришни ташкил этиш унинг ишлаб чиқариш инфраструктураси билан белгиланади. ишлаб чиқариш инфраструктураси орқали корхона ўзининг ишлаб чиқариш таркиби (қатнашувчилар, булимлар, цехлар ва бошқ.) шакл алоқаларини ташкил этади. овқатланиш корхоналари ишлаб чиқаришнинг таркибий тузилишида қўйидаги кўринишларда бўлади. тайёрлов, озиқ-овқат дўконлари, савдонинг бошқа турлари учун ҳар хил тайёргарликдаги маҳсулотлар, ишлаб чиқаришни тўлиқ цикли бўйича ишлайдиган, хом ашё билан ишлайдиган корхоналар. ишлаб чиқариш – бу катта бўлимлардан иборат бўлиб ўзига цехларни бирлаштиради. цех-корхонанинг бир қисми бўлиб, ишлаб чиқаришнинг якуний технологик жараёнлари амалга оширилади. технологик жараёнларнинг турлари ва иш ҳажмига кўра цехлар ишлаб чиқариш участкалари, бўлимлар ёки линияларга бўлиниши мумкин. ишлаб чиқариш …

да технологик линиялар ташкил этилада. технологик линиялар, ишлаб чиқариш участкаси, технологик жараёнларни амалга ошириш учун жиҳозлар билан таъминланган булиши керак. ҳар бир цехда технологик линия ташкил этилади. технологик линия ташкил этилади. технологик линиялар, ишлаб чиқариш участкаси, технологик жараёнларни амалга ошириш учун жиҳозлар билан таъминланган бўлиши керак. цехсиз таркибий тузилиш ишлаб чиқариш қуввати катта бўлмаган овқатланиш корхоналарида ташкил этилади. бундай овқатланиш корхоналари ишлаб чиқариш маҳсулотлари маълум бир турга мулжалланган бўлади. масалан: (тамаддихоналар, кабобхоналар, чучварахона ва бошқ.) овқатланиш корхоналари таркибий тузилиши ва унга бўлган талаблар смвақ га биноан амалга оширилади. улар асосан беш гуруҳга ажратилади: рестораннинг инфратузилмаси ва уни самарадорлигини ошириш йўллари ресторан инфратузилмаси бу маҳсулот ишлаб чиқаришни ва истеъмолчиларга хизмат қўрсатишни нормал ҳолатда ташкил қилиш учун зарур бўлган ишлаб чиқариш савдо бинолари, технологик жиҳозлар, транспорт воситалари ва бошқа асосий фонддардан ёки капиталлардан иброатдир. ресторан корхонасининг моддий-техника базаси у ёки бу шартшароитларни мавжудлигига қараб ўзгариб туриши, ривожланиши ёки эскириши мумкин. бозор иқтисодиётига …

нинг инфратузилмаси истеъмолчи талабини тўлиқ қондира олиш даражасида бўлиши керак. рестораннинг инфратузилмасидан фойдаланиш самарадорлигини шу объектни имкони борича тўлиқ потенциалидан фойдаланиш тушунилади. рестораннинг 2 асосий кўрсаткичи мавжуд бўлиб, улар: 1) ишлаб чиқариш қуввати; 2) савдо залини қабул қилиш қуввати. ишлаб чиқариш қуввати бу тайерланаётган таомларнинг энг асосий турига нисбатан қўлланилиб, натурал кўрсаткичлар билан ўлчанади, ва у ресторан корхонасини қандай ишлаганлигини кўрсатиб беради. ишлаб чиқариш қуввати айрим ошхоналарда, ресторанларда биринчи таомга нисбатан қўлланилса, бошқаларида эса иккинчи таомга қўлланилади. бу асосан ошхона ёки ресторанни қайси таомни кўпрок ишлаб чиқаришга ёки, бошқача қилиб айтганда, умумий ишлаб чиқарилган таомлар ичида асосий таомнинг хиссаси кўплигига боглик. масалан: ошхонада истеъмолчилар учун лағмон ва кабоб тайёрланиши мумкин. шу ошхонани ишлаб чиқариш қуввати 1 - таомни ишлаб чиқариш учун зарур бўлган ўчок, плиткалардан қанчалик даражада фойдаланиш мумкин эканлиги орқали белгиланади. бизнинг мисолимизда лағмон учун музлатилган масаллиглар, кабоб учун сарфланган масаллигдан кўпрокдир ва ошхона лағмон тайёрлашга мослашгандир. шунинг учун …

0,85, битта даврийлик ёки тўлиқ пишиб чиқиш вақти 180 мин, биринчи таомнинг хажми 0,5 литр, бир сменадаги ташкилий техник сабабларига кўра туриб қолиши - 40 мин. шундай тартибда бошқа таомлар бўйича ҳам ошхонани қуввати ҳисобланади. иккинчи таомни кувватини аниқлашда плиткани қиздира билиш майдони, электрошкафлар, электросковородалар қуввати ва бошқа аппаратларни қуввати, қовуриш, совутиш технологик ва бошқа туриб қолиш вақти ҳисобга олинади. ҳар қандай самарадорлик ҳар доим бирга қараб интилиб борса ва унга яқин бўлса яхши бўлади. бозор иқтисодиёти шароитида мавжуд бўлган асосий ва оборот маблағлардан фойдаланиш даражасини ошириш муҳимдир, чунки бозор иқтисодиёти корхоналар, фирмалар ва бошқа ташкилотларни ҳар йили янгидан асосий фондларни харид қилишга имкон бермайди ёки бошқача қилиб айтганда, хар бир фонддан самарали фойдаланиш йўли қидирилади. шунинг учун ҳам ресторан корхоналарида унинг бинолари, қурилмалари, жиҳозлари, янги технологик асбоб ускуналар, транспорт воситалари, шунингдек кам қийматга эга бўлган жиҳозларни имкони борича тўлиқ ишлатишга ва улардан етарлича самара олишга харакат қилинади. ресторан хўжалигида …

н‖ 2007.-112 б. 3. тюнков б.к. электронная техника предприятий торговли. – м.: кнорус, 2006. – 192 с. 4. қурбонов ж.м. овқатланиш корхоналари жиҳозларининг эксплуатацияси. дарслик. – т.: «iqtisodiyot-moliya», 2011. – 376 б. 5. н.и.кабущкин, г.а.бодаренко «менеджмент гостиниц и ресторанов». – минск, ооо ―новоезнание‖, 2001 г. 6. «ресторанный сервис. основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих». изд. центрополиграф. - м.: зао, 2003 г.-188 стр. 7. в.в.усов. «организация производство и обслуживания в общественном питании». – м., 2002 г. 8. каталог контрольно-кассовых машин. – м.: спб, 2002. 9. арустамов э.а. оборудование предприятий (торговли). – м.: дашков и к0. 2000. 10. арустамов э.а., лефанов в.а., митрафанова т.п. банковское таможенное и офисное оборудование. – м.: маркетинг. 2000. 11. применения контрольно-кассовой техники. серия «налоги года». издательский центр «мысль», новосибирск, 2003.

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "ресторанда ишлаб чиқариш инфраструктурасининг умумий тавсифи"

1682579770.doc ресторанда ишлаб чиқариш инфраструктурасининг умумий тавсифи режа: 1. овқатланиш корхоналари ишлаб чиқаришнинг таркибий тузилиши 2. рестораннинг инфратузилмаси ва уни самарадорлигини ошириш йўллари овқатланиш корхоналари ишлаб чиқаришнинг таркибий тузилиши ишлаб чиқариш инфраструктура хизматлар тақдим этиш ва таомлар ишлаб чиқаришда технологик жараёнлар тўғри ташкил этиш билан боғлиқ ҳар қайси корхона фаолиятида маҳсулотлар ишлаб чиқаришни ташкил этиш унинг ишлаб чиқариш инфраструктураси билан белгиланади. ишлаб чиқариш инфраструктураси орқали корхона ўзининг ишлаб чиқариш таркиби (қатнашувчилар, булимлар, цехлар ва бошқ.) шакл алоқаларини ташкил этади. овқатланиш корхоналари ишлаб чиқаришнинг таркибий тузилишида қўйидаги кўринишларда бўлади. тайёрлов, озиқ-овқат дўконлари, ...

Формат DOC, 54,0 КБ. Чтобы скачать "ресторанда ишлаб чиқариш инфраструктурасининг умумий тавсифи", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: ресторанда ишлаб чиқариш инфрас… DOC Бесплатная загрузка Telegram