“go‘shtni yangiligini aniqlash”

PPTX 37 pages 16.7 MB Free download

37 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 16.7 MB

File type PPTX

Pages 37

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 37

презентация powerpoint o‘zbekiston respublikasi veterinariya va chorvachilikni rivojlantirish davlat qo‘mitasi samarqand veterinariya medisinasi instituti “veterinariya-sanitariya ekspertizasi” fanidan “go‘shtni yangiligini aniqlash” samarqand – 2021 assistent o.achilov odiljon.achilov@mail.ru go‘shtdan namuna asosan tananing qaysi qismlaridan olinadi. go‘sht ekstrakti qanday tayyorlanadi. perioksidaza reaksiyasini qo‘yish texnikasi. aqliy xujum metodi 1. qoramol tanasining qayeridan go‘sht namunasi olinadi? a. bosh qismidan b. sonning qalin muskullaridan s. bo‘yin muskulidan, ko‘krak sohasidan d. b va s javoblar to‘g‘ri 2. go‘sht ekstraktini tayyorlash uchun qancha namuna olinadi? a. 30 gr b. 25 gr s. 50 gr d. 100 gr 3. sog‘lom mollardan olingan go‘shtda ph qancha bo‘lishi kerak? a. 4.8 – 5.0 b. 6.2 – 6.4 s. 5.8 – 6.0 d. 6.4 – 6.6 4. go‘shtning yangiligi necha balli sistema bilan baholanadi? a. 50 b. 25 s. 100 d. 10 kirish testi 5. sifati juda yomon go‘shtda ph qancha bo‘ladi? a. 6.7 – 6.8 b. 5.2 – 5.4 s. 5.6 …

2 / 37

‘parasidan b) tana go‘shtidan - ko‘krak sohasi qismidan s) sonning qalin muskullaridan laboratoriyaga jo‘natilish paytida har qaysi namuna pergament qog‘ozlarga alohida-alohida o‘raladi. namuna o‘ralgan pergament qog‘oziga oddiy qalam bilan go‘sht olingan tana raqami, to‘qimaning nomi yoki tekshirish uchun olingan organning nomi yoziladi. bir tana go‘shtidan olingan namunalarni temir qutiga joylashtirishda ular paket qog‘ozchada birga o‘raladi, keyin bu qutining qopqog‘i yopilib so‘rg‘ichlanadi. bu namuna bilan jo‘natilayotgan hujjatda namuna olingan joyi, sana, hayvon turi, tana raqami, go‘shtning egasi, nima maqsadda tekshirilishi va jo‘natilayotgan kishining imzosi bo‘ladi. go‘shtning tashqi yuzasini tekshirayotganda avvalo uning rangiga e’tibor berilib, yuzasi kesib ko‘riladi. go‘shtning yopishqoqligi paypaslab aniqlanadi. yangi kesilgan go‘sht yuzasini barmoq bilan bosib ko‘rish orqali uning konsistensiyasi aniqlanadi. organoleptik tekshirish usuli tanani quyidagi joylariga e’tibor qaratiladi go‘shtning hidi tashqi va kesilgandan keyin ichki chuqur yuzasida aniqlanadi. go‘shtning hidi to‘g‘risida to‘laroq ma’lumotga ega bo‘lish uchun go‘sht qaynatiladi. go‘shtning rangi, hidi, konsistensiyasi aniqlangandan keyin, go‘sht yog‘ining hidi, rangi …

3 / 37

chun 25 gramm go‘sht olinib, u yog‘dan, paydan va suyakdan ajratiladi, keyin 40-50 bo‘lakka bo‘linib, 250 ml. hajmli kolbaga solinadi. bu kolbaga 100 ml. distirlangan suv quyilib, yaxshilab aralashtiriladi. bu go‘sht aralashmasi 15 daqiqa turgandan keyin (shu orada 3 marta qo‘zg‘atiladi) qog‘oz filtridan o‘tkazilib, filtrlanadi. go‘sht ekstraktini tayyorlash qoidaga muvofiq yaxshi go‘shtdan tayyorlangan ekstrakt filtr qog‘ozidan tezda o‘tadi va bu ekstraktning rangi tiniq bo‘ladi. buzilish jarayoni ketayotgan go‘shtlardan tayyorlangan ekstrakt filtrlanganda yomon filtrlanadi va olingan filtrat loyqa bo‘ladi. ph ni aniqlash uchun ishlatiladigan universal ionomer. ph ni aniqlash uchun ishlatiladigan komparator vodorod ioni konsentratsiyasining ko‘rsatkichini aniqlash (ph) vodorod ioni konsentratsiyasining ko‘rsatkichini aniqlashda mixaelis shkalasidan (ko‘rsatkichidan) foydalanib, 6 xonali komparator yordamida aniqlanadi 6 5 4 1 2 3 vodorod ioni konsentratsiyasining ko‘rsatkichini aniqlash (ph) ikkinchi nomerli probirkaga 2 ml tekshirilayotgan go‘sht ekstraktidan quyiladi va bunga yana 1 ml indikator (paranitrofinol), 4 ml distirlangan suv qo‘shiladi. birinchi, uchinchi, probirkalarga 2 ml dan …

4 / 37

a fermenti faol holatda (ferment ko‘p bo‘ladi), kasal yoki o‘lim oldi holatda so‘yilgan hayvonlardan olingan go‘sht namunasida esa perioksidaza fermentining faoligi (ferment kam) past bo‘ladi. ishni bajarish tartibi olib kelingan go‘sht namunalaridan 1:4 nisbatda, go‘sht ekstrakti tayyorlanadi. filtrlangan ekstraktdan 2 ml olinib, ustiga 5 tomchi 0,2% li benzidinni spirtli eritmasi solinadi va yaxshilab aralashtiriladi. keyin aralashmaga 2 tomchi 1% li vodorod perioksidi eritmasi solinadi. sog‘lom hayvon go‘shtidan tayyorlangan ekstrakda, reaksiya natijasida ko‘k yashil rang hosil bo‘lib, bir necha minutdan o‘tgandan so‘ng qoramtir malla ranga kiradi va o‘zgaradi (reaksiya musbat). agar ekstrakt kasal, o‘lim oldi talvasasi holatida so‘yilgan hayvon go‘shtidan yoki eski go‘shtdan tayyorlangan bo‘lsa, reaksiya natijasida probirkadagi aralashmani rangi ko‘k yashil tusga kirmasdan, birdaniga qoramtir malla rang hosil qiladi (reaksiya manfiy). bakterioskopiya tekshirish go‘sht namunasidan buyum shishachasida ikki dona surtma tayyorlanadi: biri go‘shtning yuza qismidan, ikkinchisi go‘shtning chuqur qismidan olinadi. buni tayyorlash uchun kichik go‘sht bo‘lagi kesib olinib, kesilgan tomoni …

5 / 37

ko‘rish mumkin. standart bo‘yicha go‘shtning yangiligini aniqlash usullari go‘sht bir vaqtining o‘zida ko‘p olib kelinganda uni tekshirishning oddiy usullaridan biri standart usuli hisoblanadi. bu usul go‘shtning yangiligini aniqlashda alohida ahamiyatga ega, shunga muvofiq standart usulining haqiqiy aniq ko‘rsatkichiga sensor (organoleptik) tekshirish usullaridan tashqari bakterioskopiya, mis kukuning reaksiyasi, uchuvchan yog‘ kislotalari va aminli-ammiak azotini aniqlash bilan erishiladi. bundan tashqari, go‘shtning yangilik toifasini aniqlashda 25 balli baho sistemasi qo‘llaniladi. go‘shtning yangiligi 25 balli sistema bilan baholanadi. organoleptik yoki sensor tekshirish natijasida olingan ko‘rsatkichlarga 13 ball beriladi, laboratoriya tekshirishdan olingan natijaga 12 ball belgilanadi. ball yordamida baholashda mahsulotning sifat ko‘rsatkichiga qarab ball kamayishi mumkin. organoleptik, sensor tekshirishda quyidagi noxush belgilari bo‘lsa, «skidka» qilinadi. go‘shtni balli sistemada baholash go‘sht yuzasi qisman shilimshiqlangan bo‘lsa 2 ball, go‘sht yuzasining rangi qisman o‘zgargan bo‘lib, kamdan-kam zamburug‘langan, hidi achqimtil yoki badbo‘y bo‘lsa, qo‘l bilan bosganda hosil bo‘lgan chuqurcha bir daqiqadan ortiq vaqtda yo‘qolsa, tayyorlagan bulyon loyqa bo‘lsa – …

Want to read more?

Download all 37 pages for free via Telegram.

Download full file

About "“go‘shtni yangiligini aniqlash”"

презентация powerpoint o‘zbekiston respublikasi veterinariya va chorvachilikni rivojlantirish davlat qo‘mitasi samarqand veterinariya medisinasi instituti “veterinariya-sanitariya ekspertizasi” fanidan “go‘shtni yangiligini aniqlash” samarqand – 2021 assistent o.achilov odiljon.achilov@mail.ru go‘shtdan namuna asosan tananing qaysi qismlaridan olinadi. go‘sht ekstrakti qanday tayyorlanadi. perioksidaza reaksiyasini qo‘yish texnikasi. aqliy xujum metodi 1. qoramol tanasining qayeridan go‘sht namunasi olinadi? a. bosh qismidan b. sonning qalin muskullaridan s. bo‘yin muskulidan, ko‘krak sohasidan d. b va s javoblar to‘g‘ri 2. go‘sht ekstraktini tayyorlash uchun qancha namuna olinadi? a. 30 gr b. 25 gr s. 50 gr d. 100 gr 3. sog‘lom mollardan olingan go‘shtda ph qancha bo‘lishi kerak? a. 4.8 –...

This file contains 37 pages in PPTX format (16.7 MB). To download "“go‘shtni yangiligini aniqlash”", click the Telegram button on the left.

Tags: “go‘shtni yangiligini aniqlash” PPTX 37 pages Free download Telegram