марсала (вино)
Предварительный просмотр (2 стр.)
Прокрутите вниз 👇![марсала (вино) марса́ла — креплёное десертное вино, производимое в окрестностях города марсала на западе сицилии. содержание спирта 17-18 %, сахара 1,5-7 %. подобно мадере, часто используется в кулинарных целях (в частности, при приготовлении куриных эскалопов и десерта тирамису). марсала — название, «контролируемое и гарантируемое по происхождению»: его носят только вина, произведённые в провинции трапани, за исключением восточной коммуны алькамо и островных территорий. содержание · 1история · 2изготовление, разновидности, крепость · 3примечания · 4литература · 5ссылки история[править | править код] появление марсалы связывают с именем ливерпульского купца джона вудхауза, чей корабль пережидал шторм в порту города марсалы. вудхауз отведал местного вина под названием perpetuum (что значит на латыни «вечное»), которое намекает на способ его изготовления: дубовые бочки для перпетуума располагались в несколько рядов, и молодое вино, залитое в самый верхний ряд, через год переливалось в бочки этажом ниже и так далее, а его место занимало вино нового урожая. такая технология используется …](/media/previews/pages/preview_kZlziHN.webp "марсала (вино) - Страница 1")
![х бурбонов отказаться от сопротивления высадившимся гарибальдийцам. одно из вин, особенно понравившееся джузеппе гарибальди, носит его имя: «гарибальди сладкое». с xix века основными производителями марсалы являются сицилийские семейства флорио[en] и пеллегрини. первое из них выступало спонсором автомобильной гонки targa florio. изготовление, разновидности, крепость[править | править код] золотая и янтарная марсала для изготовления марсалы в современных условиях используются сорта белого винограда грилло[en], катарратто[en], инсолия (обычно отвечает за аромат), дамаскино. из сортов чёрного винограда востребованы пиньятелло, неро д’авола, нерелло маскалезе. основным сортом является грилло, обладающий способностью к естественному окислению; виноматериалы из прочих сортов обычно используются при купажировании в меньшем количестве. в качестве добавок при созревании марсалы (как и при созревании малаги) добавляют сусло одного из трёх видов: · смесь сусла из сладких сортов винограда с небольшим количеством бренди; · проваренное (обычно уваренное на треть) сусло (mosto cotto), которое использовалось сицилийцами ещё до вудхауза; · сифоне — концентрированное виноградное сусло. по цвету марсала …](/media/previews/pages/preview_GS6n737.webp "марсала (вино) - Страница 2")
О "марсала (вино)"
марсала (вино) марса́ла — креплёное десертное вино, производимое в окрестностях города марсала на западе сицилии. содержание спирта 17-18 %, сахара 1,5-7 %. подобно мадере, часто используется в кулинарных целях (в частности, при приготовлении куриных эскалопов и десерта тирамису). марсала — название, «контролируемое и гарантируемое по происхождению»: его носят только вина, произведённые в провинции трапани, за исключением восточной коммуны алькамо и островных территорий. содержание · 1история · 2изготовление, разновидности, крепость · 3примечания · 4литература · 5ссылки история[править | править код] появление марсалы связывают с именем ливерпульского купца джона вудхауза, чей корабль пережидал шторм в порту города марсалы. вудхауз отведал местного вина под названием perpetuum (что значит ...
Этот файл содержит 2 стр. в формате DOCX (33,6 КБ). Чтобы скачать "марсала (вино)", нажмите кнопку Telegram слева.
