fermintlar ishtirokida texnologik jarayonlar

PPTX 24 sahifa 383,1 KB Bepul yuklash

24 sahifa

FaylHub.uz

Telegram orqali yuklab olish

Hajm 383,1 KB

Fayl turi PPTX

Sahifalar 24

Yangilangan Dek 2025

Sahifa ko'rinishi (5 sahifa)

Pastga aylantiring 👇

1 / 24

ферментлар иштирокидаги технологик жараёнлар ферментлар иштирокидаги технологик жараёнлар амалий энзимология ютуқларини амалиётда қўллаш. глюкоза-фруктозали шинни олиш. аминокислоталар рацемизацияси. d,l-аминокислоталарнинг бир-биридан ажратиш. лактозасиз сут олиш. сут зардобидан шакарсимон моддалар олиш. крахмал ва целлюлозани ферментлар ёрдамида парчалаш технологияси. целлюлолитик микроорганизмларнинг целлюлозага таъсир этиш механизмлари. целлюлоза гидролизига таъсир этувчи омиллар. амалий энзимология ютуқларини амалиётда қўллаш ҳозирги кунда ферментатив жараёнлар турли соҳаларда кенг қўлланилади. пишириш саноатида крахмалнинг гидролизини тезлаштириш ва хамирнинг сифатини яхшилаш учун амилазалар қўлланилади. углеводлар ва оқсилларни ҳазм қилишни энгиллаштириш учун болалар овқатини тайёрлашда бошланғич маҳсулотлар амилаза ва протеиназалар билан ишлов берилади. протеиназалар ва пектин ферментлари виночиликда ва шарбат тайёрлашда ишлатилади. улар шарбатни олиб ташлаш ва шарбатни тозалашни тезлаштиришга ҳисса қўшадилар. пишлоқ тайёрлашда улар абомаумда ҳосил бўлган ренин ёки химозин - ёш ёшдаги бузоқлар ва қўзиларнинг ошқозонининг тўртинчи қисмидан олинадиган ферментдан фойдаланадилар. амилазалар тўқимачилик саноатида оқартириш ва бўяшдан олдин пахта толасини (крахмал аралашмаларини олиб ташлаш) исташ учун ишлатилади. севимли жинсиларингизга олижаноб, бежирим …

2 / 24

(тиклаш), янгилаш технологиясида учун ишлатилади. синтетик ювиш воситаларини ишлаб чиқаришда липазлар билан бирга ишқорли протеазалар ҳам қўлланилади. глюкоза-фруктозали шинни (сироп) олиш гфс гфс технологияси глюкоизомераза ферменти таъсири остида глюкозани фруктоза таркибига фе рментатив конверсиялаш (изомеризация) га асосланган. глюкоизомераза бир неча турдаги микроорганизмлар томонидан ишлаб чиқарилади. шуниси эътиборга лойиқки, изомеризация реакцияси пайтида қўшимча маҳсулотлар аажралиб чиқмайди. глюкозанинг фруктозага изомеризацияси глюкозанинг фруктоза ичига изомерланиши - бу қайтариладиган реакция. мувозанат ҳолати фруктоза 48 - 52% таркибига киради ва реакция ҳароратига боғлиқ (1-жадвал). аминокислоталарнинг d ѐки l изомер эканлигини, яъни нисбий конфигурациясини уларнинг фазовий тузилишини глицерин альдегидининг фазовий тузилишига таққослаш билан амалга оширилади. масалан, буни аланин ва серин мисолида, фишернинг проекцион формулалари ѐрдамида кўриш мумкин: глюкоза изомераза - бу металлоэнзим, яъни у фаол марказда турли хил металларнинг катионларини ўз ичига олади, шунинг учун магний катионлари унга фаоллаштирувчи таъсир кўрсатади ва кобалт катионлари барқарорлаштирувчи таъсирга эга. юқори фруктоза таркибидаги ҳфк олиш учун, дастлабки глюкоза сиропининг …

3 / 24

даланади. масалан, d(+)-серин, d(-)-серин каби. шунингдек бу ходиса ѐн радикал табиатига ва текшириш шароитларига ҳам боғлиқ. хозирда оптик изомерларнинг r,s-номенклатураси кўпроқ ишлатилмоқда. d ва l аминокислоталар бир-биридан таъми билан ҳам фарқ қилади. масалан, d глутамин кислотаси мазасиз бўлса, l-глутамин кислотаси гўшт таъмига эга. бу аминокислота буғдой клейковинасидан гидродизлаб олинади ва унинг натрийли тузи озиқ-овқат махсулотларига кўшимча сифатида ишлатилади. кейинги пайтда аминокислоталар диабет касаллиги муаммоси билан шакар ва бошқа углеводларни ўрнини босувчи восита сифатида ишлатилмокда. хозирда айрим мамлакатларда саноат микѐсида l-аспарагин кислотаси ва l-фенилаланиннинг метил эфиридан ташкил топган аспартам деб аталадиган дипептид ишлаб чиқарилмоқда. ушбу модда шакардан 200 марта ширин таъмга эга. лактозасиз сут лактоза бўлмаган сут (тартибга солувчи номи лактоза қўшилмаган сутни қайта ишлаш маҳсулоти) - бу сутни қайта ишлаш маҳсулоти бўлиб, унда лактоза гидролизланади ёки олиб ташланади [1]. маҳсулот лактоза интолерансидан азият чекадиган одамлар учун мўлжалланган. у оддий сутдан фақат лактоза йўқ ёки кам бўлган тақдирда фарқ қилади (масалан, …

4 / 24

қариш ёки клуйверомйcес фрагилис ва клуйверомйcес лаcтис хамиртурушидан ажратиб олиш ва уни сутга қўшишни ўз ичига олади. сут таркибидаги лактоза 98 фоизгача ферментни парчалайди. агар оддий сутнинг таркибида тахминан 50 г лактоза бўлса, у ҳолда фермент қўшилгандан кейин у 1 г дан ошмайди [3]. бу имконият 1970-йилларда, лактоза гидролизи учун биринчи сотувда мавжуд бўлган ферментлар олинган пайтда пайдо бўлди. натижада пайдо бўлган паст лактоза сути ширин ва қаймоқли таъмга эга. таркиби: оддий сут лактозасиз сут энергетичек қуввтаи (ккал) 46 39 оқсиллар(г) 3,2 3,3 углеводлар (г) 4,8 3,1 лактоза (г) 4,8 0,01 ёғ(г) 1,5 1,5 кальций (мг) 120 120 сутдан лактоза олиш учун, аввало, ундан ажратгичлар ёрдамида ёг олинади, сўнгра казеиноген оқсили олинади, бу сутга қўшилган ренин ферментининг таъсири билан ҳосил бўлади, унинг таъсири остида казеиноген коагуляцияланади ва флокуляцион чўкма шаклида чўкадиган казеинга айланади. ушбу чўкинди олиб ташланади ва у пишлоқ тайёрлашга ўтилади. қолган суюқлик, сут қандлари ва оз миқдордаги оқсил …

5 / 24

тик полиамидларда катта аҳамиятга эга. целлюлозанинг энзиматик гидролизланиши целлюлоза комплексини ташкил этадиган бир неча ферментларнинг кетма-кет параллел ҳаракатланиши натижасида юзага келади. целлюлоза ферментларининг табиий целлюлозага таъсирининг умумий кинетик схемасини қуйидаги соддалаштирилган шаклда кўрсатиш мумкин . целлюлоза, амилоза, амилопектин ва гликоген - фақат о-глюкоза қисмларидан ташкил топган полисахаридлар бир-бирларидан фақат гликозид алоқаларининг позицияси ва стереокимёсида фарқланади. ушбу бирикмаларнинг ферментатив бўлинишини таққослаш ферментларнинг ажойиб хусусиятларини намойиш этади. яқин вақтгача этил спирти ишлаб чиқариш озиқ-овқат хом ашёсига асосланган эди - баъзи бир дағал экинлар ва картошкадан крахмални ачитқи замбуруғлари томонидан ишлаб чиқарилган ферментлар ёрдамида ферментация. ушбу усул ҳозирги кунгача сақланиб келинмоқда, аммо бу озиқ-овқат хом ашёсининг юқори харажатлари билан боғлиқ ва алкогол истеъмолининг кўпайиши сабабли саноатни қондира олмайди. ўсимлик материалларини қайта ишлашга асосланган яна бир усул - бу ёғочнинг гидролизи (гидролиз спирти). ёғоч таркибида 50% гача целлюлоза мавжуд бўлиб, олтингугурт кислотаси иштирокида сув билан гидролизланганда, глюкоза ҳосил бўлади, кейинчалик у спиртли бижғишга учрайди …

Ko'proq o'qimoqchimisiz?

Barcha 24 sahifani Telegram orqali bepul yuklab oling.

To'liq faylni yuklab olish

"fermintlar ishtirokida texnologik jarayonlar" haqida

ферментлар иштирокидаги технологик жараёнлар ферментлар иштирокидаги технологик жараёнлар амалий энзимология ютуқларини амалиётда қўллаш. глюкоза-фруктозали шинни олиш. аминокислоталар рацемизацияси. d,l-аминокислоталарнинг бир-биридан ажратиш. лактозасиз сут олиш. сут зардобидан шакарсимон моддалар олиш. крахмал ва целлюлозани ферментлар ёрдамида парчалаш технологияси. целлюлолитик микроорганизмларнинг целлюлозага таъсир этиш механизмлари. целлюлоза гидролизига таъсир этувчи омиллар. амалий энзимология ютуқларини амалиётда қўллаш ҳозирги кунда ферментатив жараёнлар турли соҳаларда кенг қўлланилади. пишириш саноатида крахмалнинг гидролизини тезлаштириш ва хамирнинг сифатини яхшилаш учун амилазалар қўлланилади. углеводлар ва оқсилларни ҳазм қилишни энгиллаштириш учун болалар овқатини тайёрл...

Bu fayl PPTX formatida 24 sahifadan iborat (383,1 KB). "fermintlar ishtirokida texnologik jarayonlar"ni yuklab olish uchun chap tomondagi Telegram tugmasini bosing.

Teglar: fermintlar ishtirokida texnolog… PPTX 24 sahifa Bepul yuklash Telegram